Salade van Sorriso puntpaprika, couscous, spinazie, blauwe kaas, walnoten en granaatappel.

Maak de Sorriso puntpaprika’s schoon door de zaadlijst te verwijderen en snijd elke Sorriso puntpaprika in 4 lange stukken.

Schenk de witte wijnazijn, honing en water in een kookpan en verwarm dit op hoog vuur tot het kookt. Voeg hierna de Sorriso puntpaprika’s toe en kook deze 10 minuten mee. Voeg de zoetzure massa en Sorriso puntpaprika’s toe in een weckpot. Sluit weckpot en laat de massa afkoelen.

Laat dit 1 nachtje staan, zodat het zoetzuur goed in de Sorriso puntpaprika’s trekt.

Kook couscous in een pan met 300ml water en een groentebouillonblokje. Wanneer de couscous kookt, roer je door de pan en laat het 10 minuten koken op hoog vuur. Zet hierna het vuur uit en laat je de deksel op de pan. Na 20 minuten is de couscous droog gestoomd. Voeg een scheutje olijfolie toe.

Snijd de granaatappel in 4 stukken en tik de achterkant van een lepel de granaatpitjes eruit.

Brokkel alvast de blauwe kaas.

Meng de olijfolie, mosterd en honing met elkaar. Dit is de dressing.

Als de couscous helemaal afgekoeld is, meng dit samen met de verse bladspinazie. Verdeel dit over 4 salade borden, verdeel ook de blauwe kaas, granaatappelpitjes, walnoten over de salade heen.

Lek de Sorriso puntpaprika’s uit op keukenpapier en verdeel de Sorriso puntpaprika’s over de salades.

Schenk als laatst wat dressing over de salade heen. Voeg wat peper en zout toe naar smaak. Eetsmakelijk!