Shakshuka van Sorriso puntpaprika en Amante tomaatjes

Halveer de 350 gram Amante tomaatjes en plaats ze in een kommetje. Voeg 50 ml olijfolie en 50 ml balsamicostroop, peper en zout toe. Snijd 1 takje peterselie en 1 takje koriander fijn en meng alles door elkaar. De gemarineerde Amante tomaatjes zijn klaar.

Verwarm de (hetelucht) oven voor op 180℃. Plaats 3 Sorriso puntpaprika’s en 150 gram Amante tomaatjes in een ovenschaal en strooi wat olijfolie, peper, en zout er overheen. Plaats de ovenschaal in de oven voor circa 25 minuten. Draai tussendoor de Sorriso puntpaprika’s even om zodat ze aan alle kanten worden geroosterd. Haal na circa 25 minuten de Sorriso puntpaprika’s en Amante tomaatjes uit de oven en laat afkoelen. Ontvel hierna de Sorriso puntpaprika’s en verwijder de zaadlijst. Druk de Amante tomaatjes door een zeef, zodat je de zaadjes kan verwijderen.

Pak de keukenmachine (of staafmixer) en plaats de geroosterde Sorriso puntpaprika’s en ontpitte Amante tomaatjes in de keukenmachine. Draai dit fijn tot een saus. Voeg wat peper en zout en wat chilipeper toe naar smaak. Bewaar de saus even in een schaaltje.

Snijd de andere 3 Sorriso puntpaprika’s in blokjes van 5cm. Pers de knoflook uit, snijd de witte ui in blokjes en hak de peterselie en koriander fijn. Hak ook het groentebouillon blokje fijn.

Zet een bakpan op middelhoog vuur. Fruit de witte ui voor 3 minuten en voeg de ras el hanout kruiden en groentebouillon toe. Blijf door de pan roeren en voeg vervolgens de blokjes Sorriso puntpaprika’s en knoflook toe. Bak dit voor 3 minuten. 

Voeg dan de saus van Sorriso puntpaprika’s en Amante tomaatjes toe. Bak dit nog even voor 3 minuten op laag vuur. Maak 4 kuiltjes in de massa en tik in elk kuiltje 1 ei uit. Plaats de deksel op de pan en wacht tot eieren bijna gaar zijn (eigeel mag zacht blijven). Strooi de gesneden peterselie en koriander en bieslook en wat peper en zout over het shakshuka gerecht heen.

De shakshuka is klaar! Verwarm het platbrood in de oven voor 5 minuten op 180℃. Eet de shakshuka in combinatie met het platbrood en de gemarineerde tomaatjes.