Oosterse soep van geroosterde Sorriso puntpaprika, pompoen en zoete aardappel

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak de sjalot, knoflook, pompoen, zoete aardappel schoon en snijd in grove stukken.

Pluk de koriander in stukjes en rasp de gember.

Snijd de helft van het stokbrood in kleine stukjes voor de croutons. Besprenkel de croutons met olijfolie, fijn geperste knoflook en peper & zout. Plaats de croutons op een bakplaat met bakpapier en plaats het in de oven voor circa 15 minuten tot de croutons goudbruin zijn.

Pof de pompoenpitten voor 6 minuten op middelhoog vuur.

Zet een pan op laag vuur met 500 ml water, wortelsap, kokosmelk, geraspte gember en de groentebouillon.

Plaats de Sorriso puntpaprika’s, gesneden sjalot, knoflook, pompoen en zoete aardappel in de ovenschaal. Besprenkel met wat peper, zout en olijfolie.

Plaats de schaal in de oven voor circa 30/40 minuten. Draai na 15 minuten de Sorriso puntpaprika’s om. Verwijder de zaadlijst en steeltjes van de Sorriso puntpaprika’s

Voeg de pompoen, zoete aardappel, sjalot, knoflook in de pan toe. Laat dit zachtjes koken voor 20 minuten. Gebruik daarna de staafmixer om er een gladde massa van te maken.

Bak de spekreepjes in een bakpan op laagvuur tot ze helemaal uitgebakken zijn.

Draai de helft van de Sorriso puntpaprika’s helemaal glad in de keukenmachine. De andere helft snijd je in stukjes voor in de soep. Meng de paprika stukjes door de soep.

De soep is klaar, vul 4 kommetjes met de soep. Voeg als garnering de glad gedraaide Sorriso puntpaprika’s toe. Maak af met croutons, pompoen pitten en de geplukte koriander.