Tajine de pimento alongado Vermelho

Ferva 500ml de água. Adicione os pedaços de açafrão e o cubo de caldo de legumes.

Corte a courgette e a beringela em tiras longas. Mantenha o pimento alongado Sorriso inteiro.

Descasque e rale o gengibre, escorra as azeitonas e esmague os 3 dentes de alho.

Coloque o tajine em lume médio-alto. Adicione algumas azeitonas e a polpa de tomate.

Depois, adicione as especiarias: pó em coentros, canela em pó, açafrão em pó, massa de alho, gengibre ralado e misture tudo muito bem.

Adicione o cuscuz pérola e misture com a mistura de especiarias.

Despeje o 500ml de caldo de açafrão sobre o cuscuz pérola, misture bem. Adicione as azeitonas.

Adicione as 200gr de tomate em cubo (+sumo) e o grão-de-bico, misture. Cubra a mistura com a courgette, beringela e o pimento alongado Sorriso.

Coloque a tampa no tajine, coloque-o em lume baixo. Deixe ferver cerca de 30+40 minutos, depois desligue o lume. Misture todos os vegetais na mistura. E deixe ferver por mais 30 minutos. Se necessário adicione algum sal a gosto.