Tapenade de pimento alongado Sorriso

Retire os talos e as sementes dos pimentos. Pique os pimentos. Limpe e pique finamente a cebola branca. (Esta técnica de picar é chamada brunoise). Corte em metades o tomate Amante e esmague os alhos.

Aqueça um fio de azeite numa frigideira em lume médio-alto. Refogue a cebola branca durante 3 minutos, mexa de vez em quando. Adicione o pimento aos cubos, o alho, os tomates Amante e o tomilho e cozinhe por cerca de 3 minutos.

Frite os pinhões numa frigideira em lume médio-alto por 3 minutos até ficarem dourados. Continue mexendo para que não pegue ao fundo da frigideira. De seguida frite as amêndoas laminadas da mesma forma até alourar.

Coloque os pimentos vermelhos salteados, os tomates Amante, o alho, o tomilho, a amêndoa laminada, os pinhões e o queijo parmesão num processador. Bata brevemente a mistura até ficar quebradiça.

Adicione o vinagre balsâmico e a salsa e bata novamente até ficar completamente misturado. Adicione uma pitada de sal, pimenta e azeite a gosto. O tapenade está pronto a servir!