Bife Wellington com duxelles de pimentos alongados Sorriso

Certifique-se que o lombo está bem gelado e polvilhe com sal e pimenta. Coloque uma frigideira sobre lume alto e frite cerca de 3.5 minutos até ficar dourado em todos os lados. Retire o lombo da frigideira e deixe arrefecer, depois coloque no frigorifico.

Remova as sementes e os talos dos pimentos e pique-os grosseiramente. Descasque e pique grosseiramente a chalota e os dentes de alho. Coloque a chalota e o alho picado num processador e misture. De seguida, adicione todos os cogumelos e os dois pimentos à mistura de chalota e alho e misture tudo até obter uma pasta vermelha-acastanhada.

Aqueça a frigideira e frite a pasta vermelha-acastanhada sobre lume médio-alto por 25 minutos, mexa ocasionalmente (às vezes diminuindo um pouco o lume para evitar que pegue). Para a mistura secar o máximo possível, adicione 6 colheres de sopa de farinha de rosca após 25 minutos e frite durante 10 a 15 minutos. A pasta deve estar o mais seca possível, com textura granulada. Adicione algum sal, pimenta e deixe a duxelles (pasta) arrefecerem no frigorifico.

Humedeça ligeiramente a bancada da cozinha ou a tábua de corte para que a película aderente possa aderir. Estenda a película aderente por 40 cm na horizontal, adicione mais 2 camadas para criar uma camada forte de película.

Disponha as 10 fatias de presunto Parma de forma que se sobreponham e cubra a película aderente, mas mantendo distância de 6cm das bordas. Espalhe a pasta duxelles caseira sobre o presunto Parma até que fique completamente coberto. Em seguida, retire o lombo frito do frigorifico e coloque na pasta, na frente. De seguida enrole bem o lombo e dê um nó na película aderente em ambas as extremidades. Coloque o rolo de lombo na geladeira.

Estenda mais 3 pedaços de película aderente com 40 cm, novamente fazendo 3 camadas. Polvilhe a película com alguma farinha, que irá prevenir que a massa folhada fique colada. Coloque 4 folhas de massa folhada lado a lado e prenda-as juntas. De seguida, coloque outra fila de 4 fatias por baixo e amasse tudo até obter um pedaço grade de massa. Retire o lombo do frigorifico, retire a película aderente e coloque-o por cima da massa.

Enrole bem a massa em volta do lombo e presunto parma. Com as restantes 2 folha de massa folhada faça estrelinhas, que depois pode colar no rolo de massa. (Isso faz com que pareça natalício). Coloque o rolo no frigorifico e até que esteja pronto para colocar no forno.

Na hora de assar o Beef Wellington para servir, pré-aqueça o forno a 200ºC. Não retire o Beef Wellington do frigorifico até que o forno esteja na temperatura certa. Remova a película aderente do Beef Wellington. Coloque o Beef Wellington numa bandeja forrada com papel vegetal. Cubra o topo com gema de ovo, o que dará á massa uma bela cor dourada. Polvilhe um pouco de sal marinho por cima. Asse o Beef Wellington a 200ºC por aproximadamente 45 minutos (*lembre-se que cada forno é diferente, deverá ter um termômetro de carne para verificar se o Beef Wellington está no ponto de seu gosto. Poderá encontrar uma explicação no final da receita). Fatie o Beef Wellington assim que sair do forno.

* Termômetro de carne: insira horizontalmente todo o termômetro no Beef Wellington. Para mal passados a temperatura deverá ficar em torno de 40ºC, para médio/mal cerca de 45ºC; para médio 50ºC e para bem cerca de 55ºC.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Pique grosseiramente o pimento e a abóbora, retire as sementes (Pode picar a abóbora com casca, que irá dar sabor extra). Descasque o dente de alho e esmague-o.

Encha a bandeja com todos os pedaços picados, dentes de alho e raminhos de alecrim e polvilhe com ervas provençais por cima. Regue com azeite. Coloque a bandeja no forno por 30 a 40 minutos. Prepare o seu processador com acessório de lâmina (ou um liquidificador). Depois de 30 a 40 minutos, remova a bandeja do forno.

Pique as folhas de alecrim e coloque-as no processador juntamente com o restante conteúdo da bandeja e as 100 gramas de queijo de cabra. Misture até ficar homogêneo. (Se quiser uma mistura mais leve adicione um pouco de manteiga ou leite). Adicione um pouco de sal e pimenta a gosto.

Coloque o puré numa bandeja quente, decore com um raminho de alecrim.

Remova as sementes e talos dos pimentos e pique-os grosseiramente. Limpe as chalotas e corte-as em meios anéis.

Coloque um fio de azeite numa panela em lume médio-alto. Refogue as chalotas durante cerca de 3 minutos. Adicione os pimentos e continue a cozer por mais 2 minutos, mexa de vez em quando. Adicione o cravinho, a canela em pó e as especiarias ras el hanout. Esfarele o cubo de caldo para a panela e deixe cozinhar mais 2 minutos, vá mexendo sempre.

Deglaceei a mistura com 300ml de vinho tinto, depois adicione 500ml de água. Adicione 100grmas de açúcar mascavado.

Coloque a panela em lume baixo, com a tampa, refogue os pimentos cerca de 50 minutos. Mexa de vez em quando. Após 50 minutos, adicione 150 gramas de passas e cozinhe por mais 10 minutos. Se necessário adicione mais um pouco de água.

Após 60 minutos, desligue o fogão e deixe arrefecer. Depois da mistura arrefecer retire a pele dos pimentos. Depois pode colocar os pimentos numa panela Weck e adicionar o líquido com as passas e especiarias.